Gefüllter Kohlkopf

1 milchsauer eingelegter Kopf Weißkraut (ca 700 Gramm)
1 Pfund Hackfleisch
2 Zwiebeln, gehackt,
Petersilie
1 altbackenes Brötchen
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
Brühe und Sahne zum Ablöschen

Wer Hausmannskost liebt, kommt im Herbst an Krautwickel nicht vorbei. Einfacher geht´s, wenn man nach Art der Händlerin die großen Blätter eingelegter Krautköpfe mit Hackfleisch schichtet. Dabei brät man für die Fülle zuerst  Zwiebelwürfel glasig an und lässt ein Brötchen vom Vortrag in Milch weichen. Ausgedrückt wird es mit dem Hackfleisch, Eiern, Zwiebeln und geschnittener Petersilie zu einem Teig verknetet und mit Pfeffer, Muskat und wenig Salz (da der Kohl mit Salz eingelegt wurde) abgeschmeckt.

Anschließend löst man die äußeren Blätter des Kohlkopfes Stück für Stück ab und legt zwei bis drei der größten beiseite. Dicke Rippen schneidet man flach. Man bedeckt Boden und Wände eines passenden Topfes mit den Kohlblättern. Das letzte Innere wird in Streifen geschnitten. Dann füllt man Schicht für Schicht Hackfleisch und Kohl ein. Die großen Blätter bilden den Abschluss. Mit wenig Gemüsebrühe aufgegossen, darf der Kohl im Backofen bei 180 Grad eine Stunde garen. Die Brühe wird abgegossen, mit Sahne verschlagen und mit dem Kohl zu Salzkartoffeln serviert.