Gemüse und Salate

Bunte Tomaten-Quiche

200 Gramm Mehl 1/2 Würfel Hefe 100 ml Wasser, lauwarm Salz, Zucker Belag: 1 Knoblauchzehe 1 große Zwiebel 2 - 4 große Tomaten, wie Ochsenherz rund 12 Cocktailtomaten Lauchringe, Schinkenwürfel 2 Eier, 100 ml Milch Frischkäse, geriebener Emmentaler (jeweils 100 Gramm) Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer Rosmarin und Basilikum zur Abrundung

Mus aus lila Bohnen

200 Gramm Feuerbohnen 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe Zitronensaft, Olivenöl, Naturjoghurt, Salz, Pfeffer, Chili Gemüse nach Wunsch als Beilage

Salat mit Grünspargel und Dinkel

150 bis 200 Gramm Dinkel oder Grünkern 1 Pfund Grünspargel 3 Radieschen 3 Frühlingszwiebeln 3 gekochte Eier, halbiert Bärlauch nach Lust und Laune Für die Salatsoße: Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer

Überbackener Ziegenkäse auf Frühlingssalat

1 Kopfsalat, mittelgroß (oder zwei kleine in Rot und Grün) 10 Erdbeeren 1 Rolle Ziegenkäse 2 Esslöffel Honig Toastbrotscheiben Für die Soße: 3 Esslöffel Balsamico-Essig 3 Esslöffel Senf 3 Esslöffel Öl wenig Salz und Pfeffer Wahlweise: Radieschen in Scheiben Gurken in Vierteln Spargelköpfe, gebraten

Brokkoli, sizilianische Art

700 Gramm Brokkoli 30 schwarze Oliven ohne Stein 10 eingelegte Sardellen 1 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 50 Gramm Parmesan Olivenöl, Salz

Mousse von der Lachsforelle mit Salat

1 großer geräucherter Fisch (Lachsforelle, Saibling, Makrele...) 5 Blatt Gelatine Crème fraîche Zitronensaft, Salz, Pfeffer bunte Salate, Granatapfelkerne

Spargel aus dem Ofen

Spargelstangen, weiß (rund rund 500 Gramm pro Person) 1 rote Spitzpaprika Butter 3 bis 4 Scheiben Toastbrot (oder Weißbrot) Salz, brauner Zucker, Rosenpaprika Chiliflocken 1 Glas Weißwein

Bunter Brokkolisalat

Brokkoli, ein Strunk rund 400 Gramm Rote Linsen, eine Tasse, rund 150 Gramm Tomaten nach Belieben, halbiert und leicht gesalzen Frühlingszwiebeln gehackte Nüsse Für die Salatsauce: Orangensaft, Weißweinessig, Olivenöl zu gleichen Teilen Salz und Zucker

Wintersalat mit Birnen und Nüssen

2 Birnen 1 kleiner Eisbergsalat, etwas Feldsalat 10 Walnüsse, geknackt Saft einer Zitrone Petersilie Für das Dressing: 2 Eier 3 Sardellenfilets Sahne, Walnussöl, Essig, Salz, Pfeffe auf Wunsch: Frischkäse oder Camembertr

Süditalienischer Zitronensalat

1 bis 2 Amalfi-Zitrone(n) Schalotte Knoblauchzehe Salz Olivenöl glatte Petersilie