Gemüse und Salate

Eingekochte Senfgurken

Senfgurken – eine Variante der klassisch-grünen Einlegegurken – schmecken auch ohne Schale äußerst würzig. Dafür schält man mehrere ausgewachsene Gurken, halbiert sie, entfernt die Kerne und lässt die Hälften mit Salz bestreut über Nacht ziehen. Am nächsten Tag trocknet man die Gurken ab, schneidet sie in mundgerechte Stücke und schichtet sie mit je einem Zweig Estragon und etwas Chili in Einmachgläser.

Kürbissuppe mit Käse-Nuss-Chips

500 Gramm Kürbis (Muskat oder Hokkaido), gewürfelt zwei Zwiebeln 2 Petersilienwurzeln 1 Stück Sellerie Brühe 1 Becher Sahne Für die Chips: 100 Gramm Parmesan, gerieben 50 Gramm Nüsse (Cashews oder Macadamia) gehackten Thymian, Chayennepfeffer Petersilienblättchen. Trüffelöl, Kürbiskernöl

Spargel aus dem Ofen

Spargelstangen, weiß (rund rund 500 Gramm pro Person) 1 rote Spitzpaprika Butter 3 bis 4 Scheiben Toastbrot (oder Weißbrot) Salz, brauner Zucker, Rosenpaprika Chiliflocken 1 Glas Weißwein

Chicorée-Auflauf mit Süßkartoffeln

2 Chicorée 3 Süßkartoffeln 1 Ei, Milch, Sahne 1 Zehe Knoblauch, Salz, Gewürze und Käse zum Überbacken

Zucchini-Röllchen mit Schafskäse

3 mittelgroße Zucchini 200 Gramm Schafskäse Marinade: Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch Kräuter: Petersilie, Thymian, Basilikum gehackt

Endiviensuppe

1 Kopf Endivien 3 mittelgroße Kartoffeln 1 Zwiebel Salz, Pfeffer, sauere Sahne, Wermut; Frühlingszwiebeln, Speck oder Brotwürfel

Matjes auf grünen Bohnen

1 bis 2 Matjes pro Person 500 Gramm grüne Bohnen 1 rote und 1 helle Zwiebel Speckwürfel Petersilie, Dill Butter zum Braten

Flower Sprouts mit Nudeln und Nuss-Soße

150 Gramm Flower Sprouts 400 Gramm Nudeln Salz, Butter Für die Nuss-Soße: rund 150 Gramm Walnusskerne, Toastbrot, 2 Scheiben, oder ein altbackenes Brötchen Milch 1 Knoblauchzehe 50 Gramm geriebener Parmesan 150 Milliliter Olivenöl

Kohlrabi, pikant gefüllt

1 Kohlrabi pro Person 1 Hähnchenfilet (ca 300 Gramm reichen für 4 Kohlrabi) 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, gewürfelt Salz, Pfeffer, Kräuter, 300 ml Fleischbrühe Frischkäse 100 Gramm Blattspinat eine Handvoll Cocktailtomätchen

Herbstsalat mit Trauben und Käse

Je 1 Chicorée, weiß und rot 1 Radicchio 1 Löwenzahn, hell Batavia, Feldsalat, Rucola u.a. nach Belieben 1 Handvoll Walnüsse, ausgelöst und grob gehackt kernlose Trauben 100 Gramm Speck in Scheiben 100 Gramm Ziegenfrischkäse einige Würfel Ziegenhartkäse