Menu

Mit Fleisch

Hühnersuppe

Heilsame Hühnerbrühe

1 Suppenhuhn 1 große Zwiebel, halbiert 1 Bund Suppengrün, bestehend aus Lauch, Sellerie, Karotten und Petersilienwurzel Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Thymian, Liebstöckel auf Wunsch: Ingwer, Peperoni Suppeneinlagen wie Nudeln, Reis oder Griesklößchen ... und viel Zeit
genießerplatte02

Genießerplatte mit Melone und Feigen

1 /2 Charentais-Melone 3 Feigen, reif aber noch fest 100 Gramm trockenen Schinken (Parma- oder Wildschweinschinken, Bünderfleisch...) 100 Gramm Mascarpone 70 Gramm Ziegenfrischkäse Salz, Pfeffer, Abrieb einer Zitrone Für die Garnitur: Rukolablättchen, Pistazien, Weintrauben o.ä.
Krautkopf-gefüllt

Gefüllter Kohlkopf

1 milchsauer eingelegter Kopf Weißkraut (ca 700 Gramm) 1 Pfund Hackfleisch 2 Zwiebeln, gehackt, Petersilie 1 altbackenes Brötchen 2 Eier Salz, Pfeffer, Muskat Brühe und Sahne zum Ablöschen
szegediner-gulasch

Szegediner Gulasch

1 Pfund Schweineschulter 1 Pfund Sauerkraut 2 Zwiebeln, 1 Paprika Speckwürfel Schmand, evt. Schweinefett, Öl Paprikapulver mild, Pfeffer, Salz
güner Salat mit Kalbfleisch

"Grüner Salat" mit Kalbsschnitzel

Pro Person ein Kalbsschnitzel 100 Gramm Zuckerschoten eine Handvoll gepulte Erbsen eine halbe Kohlrabi zwei Esslöffel Thunfisch, Zwiebelringe Dressing: Orangensaft, Weißweinessig und Öl, Estragon, gehackt
Herbstsalat

Herbstsalat mit Trauben und Käse

Je 1 Chicorée, weiß und rot 1 Radicchio 1 Löwenzahn, hell Batavia, Feldsalat, Rucola u.a. nach Belieben 1 Handvoll Walnüsse, ausgelöst und grob gehackt kernlose Trauben 100 Gramm Speck in Scheiben 100 Gramm Ziegenfrischkäse einige Würfel Ziegenhartkäse
Kalbsnierenbraten

Feiner Kalbsnierenbraten

1,5 Kilo Kalbsnierenbraten, fertig gerichtet evt. Kalbsknochen, gehackt 1 Pack Suppengrün 2 Zwiebeln 1 Glas Weißwein 1/4 Liter Kalbsfond Butterschmalz, Mehl zum Binden, Sahne
hähnchenrouladen

Hähnchen-Rouladen

Pro Person: 1-2 Hähnchenstücke mit Haut (vorgeschnitten, z.B. Kikok Polo Fino) Zwiebel, fein geschnitten gehackte Walnüsse roher Bratwurstbrät Semmelbrösel Knoblauchzehe 1 Pack Suppengemüse, fein geschnitten Gemüsebrühe
gefüllte Kohlrabi

Kohlrabi, pikant gefüllt

1 Kohlrabi pro Person 1 Hähnchenfilet (ca 300 Gramm reichen für 4 Kohlrabi) 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, gewürfelt Salz, Pfeffer, Kräuter, 300 ml Fleischbrühe Frischkäse 100 Gramm Blattspinat eine Handvoll Cocktailtomätchen
Leber, italienisch

Leber, italienische Art

300 Gramm Leber vom Kalb oder Geflügel 50 Gramm Speckwürfel 20 Salbeiblätter Salz Pfeffer, ÖL, Butter

Load More