Fischgerichte

Teigröllchen mit Forellencreme

1 Packung fertigen Filo-Teig (türkisch: Yufka-Teig) 1 Räucherforelle 100 Gramm Schafskäse 1 Becher körnigen Frischkäse, wie Ricotta Zum Würzen: Salz, Pfeffer, Zitronensaft Dill und Schnittlauch, fein geschnittenen Butter zum Besteichen, Semmelbrösel

Spaghetti Pescatora

500 Gramm Spaghetti 1 halbe Stange Lauch 2 Knoblauchzehen 1 Fischfilet, wie Seelachs oder Heilbutt, alternativ Thunfisch 1 Handvoll Garnelen / Meeresfrüchte Kapernäpfel und Kapernknospen, eingelegt 1 Glas Weißwein, Petersilie, Parmesan

Schmorgurken mit Lachsforelle

2 mittelgroße Gurken 1 Zwiebel, gewürfel Saft einer Zitrone Cocktailtomätchen 1/2 Becher Schlagsahne Mehl, Salz, Pfeffer Dill, Frühlingszwiebeln 1 Lachsforellenfilet je Person Kartoffeln

Scholle mit Speck

Pro Person: 1 Schollenfilet 50 bis 80 Gramm Speck (gewürfelt und in dünnen Scheiben) Salz, Pfeffer, Zitronensaft Mehl zum Wenden Butterschmalz und Butter

Salat mit Forellenmatjes

3 bis 4 Forellenmatjes 2 Kartoffeln 2 Knollen Rote Bete 2 Essiggurken 1 Zwiebel 1 säuerlicher Apfel Zitronensaft 1 gekochtes Ei Dressing: 4 Esslöffel Apfelessig 2 Esslöffel Öl Salz, Zucker, eingelegter Pfeffer und frischer Dill

Fischsuppe Ukha

1 mittelgroßer Fisch (wie Zander, Karpfen oder Forelle); gebraucht werden Filets und Karkasse 3 große Kartoffeln 3 Karotten 1 Lauch 1 Zwiebel Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Safran

"Grüner Salat" mit Kalbsschnitzel

Pro Person ein Kalbsschnitzel 100 Gramm Zuckerschoten eine Handvoll gepulte Erbsen eine halbe Kohlrabi zwei Esslöffel Thunfisch, Zwiebelringe Dressing: Orangensaft, Weißweinessig und Öl, Estragon, gehackt

Pfannkuchen mit grünem Spargel

1 Pfund grünen Spargel Räucherlachs 1 Ei 1/8 l Milch 100 Gramm Mehl Frischkäse, geriebener Meerrettich, Kräuter

Kartoffelsalat "de Luxe"

500 Gramm kleine Kartoffeln 100 Gramm Erbsenschoten 100 Gramm Mischsalat vom Markt oder einige Blätter Kopfsalat 150 Gramm Räucherfisch nach Wahl Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln 1 Zitrone 1 Knoblauchzehe 50 ml Fleischbrühe Öl

Fischsalat mit Roter Bete

5 Kartoffeln 5 Karotten 5 Matjes 1 Zwiebel 1 Rote Bete Eier, gekocht Joghurt, Schmand und Mayonnaise (oder Salatcreme) Salz Pfeffer Kräuter zur Dekoration