Herbst

Leber-Dattel-Spießchen

Pro Spieß: 50 bis 80 Gramm Leber zwei Salbeiblätter 1 große Dattel 1 Mandel 1 schmale Scheibe Speck Salz, Pfeffer, Butterschmalz Für das Chutney: 1 große rote Zwiebel 1 kleine Peperoni Salz, Pfeffer, Butterschmalz 1 Esslöffel Balsamico 1 Schuss Weinessig Mark aus rund 40 Hagebutten

Käsekuchen mit Zwetschgen

700 Gramm Zwetschgen Für den Teig: 200 Gramm Mehl 100 Gramm Butter 1 Ei 3 Esslöffel Zucker Salz, Backpulver, evt Zitronenabrieb oder gemahlene Mandeln Für die Quarkfüllung: 500 Gramm Quark 20 Gramm Butter 100 Gramm Zucker 2 Eier, getrennt 2 Esslöffel Speisestärke oder Puddingpulver

Fisch im Mangoldmantel

1 Pfund Fischfilet (Lachs, Seelachs...) 8 bis 10 große Mangoldblätter 5 Lauchblätter, lang 1 Glas fertigen Fischfond Saft einer Zitrone, Sherry, Petersilie, Salz, Pfeffer, Butter zum Braten, süße Sahne

Szegediner Gulasch

1 Pfund Schweineschulter 1 Pfund Sauerkraut 2 Zwiebeln, 1 Paprika Speckwürfel Schmand, evt. Schweinefett, Öl Paprikapulver mild, Pfeffer, Salz

Pastinakensüppchen mit Lachs

1 gutes Pfund Pastinaken 1 Zwiebel 2 Kartoffeln Gemüsebrühe 1 Becher Schlagsahne Stremellachs (ca 100 Gramm) Butter, Salz, Muskatnuss, Petersilie

Pfannenspringerle

1 Pfund kleine Kartoffeln (oder mehr) Butter Semmelbrösel

Schmorgurken mit Lachsforelle

2 mittelgroße Gurken 1 Zwiebel, gewürfel Saft einer Zitrone Cocktailtomätchen 1/2 Becher Schlagsahne Mehl, Salz, Pfeffer Dill, Frühlingszwiebeln 1 Lachsforellenfilet je Person Kartoffeln

Kohlrabi, pikant gefüllt

1 Kohlrabi pro Person 1 Hähnchenfilet (ca 300 Gramm reichen für 4 Kohlrabi) 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, gewürfelt Salz, Pfeffer, Kräuter, 300 ml Fleischbrühe Frischkäse 100 Gramm Blattspinat eine Handvoll Cocktailtomätchen

Herbstsalat mit Trauben und Käse

Je 1 Chicorée, weiß und rot 1 Radicchio 1 Löwenzahn, hell Batavia, Feldsalat, Rucola u.a. nach Belieben 1 Handvoll Walnüsse, ausgelöst und grob gehackt kernlose Trauben 100 Gramm Speck in Scheiben 100 Gramm Ziegenfrischkäse einige Würfel Ziegenhartkäse

Steinpilzsüppchen

Steinpilze, 200 Gramm frische und 100 Gramm getrocknete Pilze 3 Schalotten 1 große Kartoffel 1 Becher Sahne 500 Milliliter Gemüsebrühe Weißwein, Oregano, Salz und Pfeffer