Geschmortes Rinderragout

ca. 1 Kilo Rindfleisch aus Schulter, Nacken oder Hüfte (für vier Personen) 
250 Gramm Speck
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
Karotte, Sellerie, Kräuter
250 Milliliter Rotwein
1 Liter Fond (passend vom Rind oder Wild)
300 Gramm Champignons

Weihnachtsmenü, aber ohne Stress? Ein Ragout von Rind (alternativ auch Hirsch, Wildschwein) kann am Vortag zubereitet und ohne Geschmackverlust aufgewärmt werden. Zuerst teilt man das Fleisch in große Würfel und würzt sie mit Salz und Pfeffer. Dann brät man den fein geschnittenen Speck in wenig Butterschmalz an, gibt das Fleisch dazu und lässt es Farbe gewinnen. Es folgen je zwei gewürfelte Zwiebeln und Knoblauchzehen, eine Karotte, ein Stück Sellerie und Kräuter, wie Rosmarin und Petersilie. Alles wird nach ein paar Minuten mit Rotwein und fertigem Fond abgelöscht, darf aufkochen und danach zwei bis drei Stunden in der Röhre schmoren. Man nimmt das Fleisch heraus, treibt die Soße durch ein Haarsieb und verrührt sie mit einer Handvoll gedünsteter, fein geschnittener Champignons. Zuletzt gibt man das Fleisch wieder in die Soße und serviert das Ragout mit Klößen und Salat.