Leber-Dattel-Spießchen

Pro Spieß:
50 bis 80 Gramm Leber
zwei Salbeiblätter
1 große Dattel
1 Mandel
1 schmale Scheibe Speck
Salz, Pfeffer, Butterschmalz

Für das Chutney:
1 große rote Zwiebel
1 kleine Peperoni
Salz, Pfeffer, Butterschmalz
1 Esslöffel Balsamico
1 Schuss Weinessig
Mark aus rund 40 Hagebutten

Das Weihnachtsmenü steht im Prinzip, aber eine Besonderheit vertrüge es noch. Wie wär´s mit pikanten Leber-Dattel-Spießchen zum Auftakt oder als Zwischengang. Dafür entfernt man pro Spieß aus einer Dattel den Stein und ersetzt ihn durch eine Mandel. Dann schneidet man die gewaschene und abgetupfte, Leber in mundgerechte Stücke; gut geeignet sind Lebern von Gans, Hähnchen oder Kalb. Die Stücke werden gesalzen und gepfeffert. Man teilt den Speck in schmale Streifen, umwickelt je ein Stück Leber plus Salbeiblatt damit und pickt je zwei Stücke Leber und eine Dattel auf ein Spießchen. Die werden rundum in Butterschmalz gebraten und mit einem Klecks Chutney und etwas Feldsalat serviert.

Chutney:

Fehlt Passendes in Einkaufskorb oder Vorratsschrank ist diese süßsauere Variante weit mehr als ein Ersatz. Man würfelt die Zwiebel fein, brät sie an, salzt und pfeffert und gibt eine gehackte Mini-Peperoni (ohne Kerne) dazu. Die Mischung wird mit Balsamico-Creme und Essig abgelöscht. Zuletzt rührt man einen Esslöffel Hiffenmark unter. Das darf auch von selbstgepflückten Hagebutten sein. Vom ersten Frost weich geworden, lassen sich die Hiffen nach dem Putzen leicht durch ein mittelfeines Sieb treiben.