Topinambur-Chips mit Feldsalat

1 Pfund Topinamburknollen
100 Gramm Feldsalat

Cocktailtomätchen, Walnusskerne, Heidelbeeren
Öl, Balsamico, Salz, Pfeffer

Gesund, voller Inulin und reich an Ballaststoffen sind die hellen oder rosa Topinamburknollen. Wer sie kräftig bürstet, spart sich das mühsame Schälen, etwa für Chips. Dafür werden die gut vorbereiteten Knollen mit dem Gemüsehobel oder der Schneidemaschine in dünne Scheiben geteilt. Man verschlägt Öl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer zu einer Soße, beträufelt die Chips damit und lässt sie auf Backpapier in der heißen Röhre (180 Grad) rund 15 bis 20 Minuten knusprig werden. In der Zwischenzeit putzt und wäscht man den Feldsalat, halbiert Cocktailtomätchen, richtet auf Wunsch Heidelbeeren, und röstet Walnüsse vor.

Den Salat mischt man mit der restlichen Soße und richtet ihn mit den fertigen Chips auf Tellern an.

Auf dem Schlemmerteller im Bild zusätzlich (von oben links): dicke eingelegte Bohnen, scharfe Chilipaste, Dattel im Speckmantel, gefüllt mit Walnusskernen, und Mainfisch, auf der Haut gebraten