Herbst

Genießerplatte mit Melone und Feigen

1 /2 Charentais-Melone 3 Feigen, reif aber noch fest 100 Gramm trockenen Schinken (Parma- oder Wildschweinschinken, Bünderfleisch...) 100 Gramm Mascarpone 70 Gramm Ziegenfrischkäse Salz, Pfeffer, Abrieb einer Zitrone Für die Garnitur: Rukolablättchen, Pistazien, Weintrauben o.ä.

Pastinakensüppchen mit Lachs

1 gutes Pfund Pastinaken 1 Zwiebel 2 Kartoffeln Gemüsebrühe 1 Becher Schlagsahne Stremellachs (ca 100 Gramm) Butter, Salz, Muskatnuss, Petersilie

Winterlicher Steckrübensalat

1 Steckrübe 3 Schalotten 3 Frühlingszwiebeln Kürbiskerne, Walnüsse gehackt Für die Salatsoße: Salz Pfeffer, Essig, Öl Kürbiskernöl, Petersilie

Apfeltarte

Für de Teig: 200 Gramm Mehl 120 Gramm Butter 1 Ei Salz 80 Gramm weißer Zucker Für die Füllung: 3 Äpfel Walnüsse, gehackt fünf Esslöffel brauner Zucker 1 Becher Crème fraîche Auf Wunsch: Preiselbeeren oder Cranberrys

Szegediner Gulasch

1 Pfund Schweineschulter 1 Pfund Sauerkraut 2 Zwiebeln, 1 Paprika Speckwürfel Schmand, evt. Schweinefett, Öl Paprikapulver mild, Pfeffer, Salz