Vorspeise

Leber-Dattel-Spießchen

Pro Spieß: 50 bis 80 Gramm Leber zwei Salbeiblätter 1 große Dattel 1 Mandel 1 schmale Scheibe Speck Salz, Pfeffer, Butterschmalz Für das Chutney: 1 große rote Zwiebel 1 kleine Peperoni Salz, Pfeffer, Butterschmalz 1 Esslöffel Balsamico 1 Schuss Weinessig Mark aus rund 40 Hagebutten

Rote Bete, herbstlich

Rote Bete (zwei pro Person oder mehr) 100 Gramm Frischkäse 200 Gramm Hüttenkäse Walnüsse. geröstet Feldsalat und / oder Rucola Salz, Pfeffer, Öl, Balsamico-Essig, Honig

Gefüllte Weinblätter

40 bis 50 Weinblätter 2 Zwiebeln 300 Gramm Reis frische Petersilie und Minze 100 Gramm gehackte Mandeln 2 Esslöffel Berberitzen Olivenöl, Salz, 2 Zitronen

Salat mit Sprossen und Ziegenkäse

200 Gramm gemischte Blattsalate (Endivien, Radicchio, Feldsalat…) 2 Esslöffel Sprossen und Keimlinge 1 Birne Für das Dressing: Essig, Sahne, Senf, Salz und Pfeffer Dazu: Baguette und Ziegenkäse

Süditalienischer Zitronensalat

1 bis 2 Amalfi-Zitrone(n) Schalotte Knoblauchzehe Salz Olivenöl glatte Petersilie

Fränkische "Blaue Zipfel"

Rohe Bratwürste, fein (je nach Größe zwei oder mehr pro Person) 4 Zwiebeln, in Ringe geschnitten 1 große Karotte, gewürfelt 1 Liter Salzwasser 4 Esslöffel Essig 250 ml Frankenwein 2 Nelken Wacholderbeeren und Pfefferkörner Lorbeerblatt

Mousse von der Lachsforelle mit Salat

1 großer geräucherter Fisch (Lachsforelle, Saibling, Makrele...) 5 Blatt Gelatine Crème fraîche Zitronensaft, Salz, Pfeffer bunte Salate, Granatapfelkerne

Zucchini-Röllchen mit Schafskäse

3 mittelgroße Zucchini 200 Gramm Schafskäse Marinade: Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch Kräuter: Petersilie, Thymian, Basilikum gehackt

Wintersalat mit Birnen und Nüssen

2 Birnen 1 kleiner Eisbergsalat, etwas Feldsalat 10 Walnüsse, geknackt Saft einer Zitrone Petersilie Für das Dressing: 2 Eier 3 Sardellenfilets Sahne, Walnussöl, Essig, Salz, Pfeffe auf Wunsch: Frischkäse oder Camembertr

Genießerplatte mit Melone und Feigen

1 /2 Charentais-Melone 3 Feigen, reif aber noch fest 100 Gramm trockenen Schinken (Parma- oder Wildschweinschinken, Bünderfleisch...) 100 Gramm Mascarpone 70 Gramm Ziegenfrischkäse Salz, Pfeffer, Abrieb einer Zitrone Für die Garnitur: Rukolablättchen, Pistazien, Weintrauben o.ä.