Gemüse und Salate

Gefüllte Teigrollen

2 bis 3 Scheiben Braten Cocktailtomaten, halbiert 1 kleine Gurke 1 Paprika, Karotten, Lauch 1 halber Chinakohl 4 Esslöffel Joghurt 3 Esslöffel Schmand, Saft einer halben Zitrone Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter 1 Pack fertige Teigblätter

Szegediner Gulasch

1 Pfund Schweineschulter 1 Pfund Sauerkraut 2 Zwiebeln, 1 Paprika Speckwürfel Schmand, evt. Schweinefett, Öl Paprikapulver mild, Pfeffer, Salz

Puntarelle mit Nudeln

200 bis 300 Gramm Nudeln 1 Kopf Spargelkohl mit innen sitzenden Puntarelle 1 Peperoni, alternativ Paprika mit Chiliflocken 2 Knoblauchzehen Zitronensaft, Salz, Pfeffer Parmesan

Matjes auf grünen Bohnen

1 bis 2 Matjes pro Person 500 Gramm grüne Bohnen 1 rote und 1 helle Zwiebel Speckwürfel Petersilie, Dill Butter zum Braten

Rahmwirsing mit Maronen und Mandeln

1 Wirsingkopf 200 Gramm Maronen 2 Esslöffel Mandeln, blättrig oder gestiftelt 1 Zwiebel 1 halber Becher süße Sahne Öl, Butter, Salz, Muskatnuss

Eingekochte Senfgurken

Senfgurken – eine Variante der klassisch-grünen Einlegegurken – schmecken auch ohne Schale äußerst würzig. Dafür schält man mehrere ausgewachsene Gurken, halbiert sie, entfernt die Kerne und lässt die Hälften mit Salz bestreut über Nacht ziehen. Am nächsten Tag trocknet man die Gurken ab, schneidet sie in mundgerechte Stücke und schichtet sie mit je einem Zweig Estragon und etwas Chili in Einmachgläser.

Herbstsalat mit Trauben und Käse

Je 1 Chicorée, weiß und rot 1 Radicchio 1 Löwenzahn, hell Batavia, Feldsalat, Rucola u.a. nach Belieben 1 Handvoll Walnüsse, ausgelöst und grob gehackt kernlose Trauben 100 Gramm Speck in Scheiben 100 Gramm Ziegenfrischkäse einige Würfel Ziegenhartkäse