Hauptspeise

Bunte Tomaten-Quiche

200 Gramm Mehl 1/2 Würfel Hefe 100 ml Wasser, lauwarm Salz, Zucker Belag: 1 Knoblauchzehe 1 große Zwiebel 2 - 4 große Tomaten, wie Ochsenherz rund 12 Cocktailtomaten Lauchringe, Schinkenwürfel 2 Eier, 100 ml Milch Frischkäse, geriebener Emmentaler (jeweils 100 Gramm) Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer Rosmarin und Basilikum zur Abrundung

Bärlauch-Gnocchi

(für 4 Portionen) Kartoffeln, ca 700 Gramm 1 Bund Bärlauch, ca 50 bis 70 Gramm 2 Eier Weizenmehl (am besten griffiges 550er) Grieß Salz, Pfeffer

"Grüner Salat" mit Kalbsschnitzel

Pro Person ein Kalbsschnitzel 100 Gramm Zuckerschoten eine Handvoll gepulte Erbsen eine halbe Kohlrabi zwei Esslöffel Thunfisch, Zwiebelringe Dressing: Orangensaft, Weißweinessig und Öl, Estragon, gehackt

Auflauf mit Schwarzwurzeln

1 Kilo Schwarzwurzeln 100 Gramm Rinderhack eine Handvoll Schinkenwürfel Saft und Abrieb einer Zitrone 1 Stich Butter 2 Esslöffel Mehl Zitronenkochwasser / Gemüsebrühe 100 Gramm geriebener Bergkäse fünf gehackte Walnüsse

Pfifferlingsrisotto

200 Gramm Pfifferlinge 2 Schalotten, gehackt 200 Gramm Rundkornreis Riesling, Gemüsefond Zum Würzen: Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Parmesan, geröstete Petersilie und Thymian

Kohlrabi, pikant gefüllt

1 Kohlrabi pro Person 1 Hähnchenfilet (ca 300 Gramm reichen für 4 Kohlrabi) 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, gewürfelt Salz, Pfeffer, Kräuter, 300 ml Fleischbrühe Frischkäse 100 Gramm Blattspinat eine Handvoll Cocktailtomätchen

Brokkoli, sizilianische Art

700 Gramm Brokkoli 30 schwarze Oliven ohne Stein 10 eingelegte Sardellen 1 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 50 Gramm Parmesan Olivenöl, Salz

Gefüllter Ofenkürbis

Für zwei Personen: 1 Hokkaido-Kürbis, mittelgroß 200 Gramm Hackfleisch ein runder Weichkäse, halbiert Öl, Zum Würzen: Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Petersilie, Salz, Pfeffer Zuletzt: Kürbiskernöl, Balsamico-Essig, geröstete Nüsse und Kürbiskerne

Puntarelle mit Nudeln

200 bis 300 Gramm Nudeln 1 Kopf Spargelkohl mit innen sitzenden Puntarelle 1 Peperoni, alternativ Paprika mit Chiliflocken 2 Knoblauchzehen Zitronensaft, Salz, Pfeffer Parmesan

Topinambur-Chips mit Feldsalat

1 Pfund Topinamburknollen 100 Gramm Feldsalat Cocktailtomätchen, Walnusskerne, Heidelbeeren Öl, Balsamico, Salz, Pfeffer