Ohne Fleisch

Kürbissuppe mit Käse-Nuss-Chips

500 Gramm Kürbis (Muskat oder Hokkaido), gewürfelt zwei Zwiebeln 2 Petersilienwurzeln 1 Stück Sellerie Brühe 1 Becher Sahne Für die Chips: 100 Gramm Parmesan, gerieben 50 Gramm Nüsse (Cashews oder Macadamia) gehackten Thymian, Chayennepfeffer Petersilienblättchen. Trüffelöl, Kürbiskernöl

Süditalienischer Zitronensalat

1 bis 2 Amalfi-Zitrone(n) Schalotte Knoblauchzehe Salz Olivenöl glatte Petersilie

Folienkartoffeln und Quark

Kartoffeln (ca 3 pro Person) einige Zweige Thymian und Rosmarin Olivenöl Alufolie 250 Gramm Topfen 250 Gramm Quark Sahne 1 Zwiebel, fein gewürfelt Frühlingskräuter, wie Petersilie, Schnittlauch, Pimpinelle.... Salz, Pfeffer

Salat mit Grünspargel und Dinkel

150 bis 200 Gramm Dinkel oder Grünkern 1 Pfund Grünspargel 3 Radieschen 3 Frühlingszwiebeln 3 gekochte Eier, halbiert Bärlauch nach Lust und Laune Für die Salatsoße: Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer

Blumenkohl mit roten Linsen

100 Gramm rote Linsen 1 Blumenkohl bei Knoblauchzehen Tomaten Frühlingszwiebeln Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer

Spargel aus dem Ofen

Spargelstangen, weiß (rund rund 500 Gramm pro Person) 1 rote Spitzpaprika Butter 3 bis 4 Scheiben Toastbrot (oder Weißbrot) Salz, brauner Zucker, Rosenpaprika Chiliflocken 1 Glas Weißwein

Fruchtige Tomatensauce

1 Kilo Tomaten 3 Zwiebeln 1 Zehe Knoblauch (oder auch mehr) 1 Handvoll Mirabellen oder Reineclauden 1 Zitrone, Schale und Saft Gemüsebrühe Zum Würzen: getrocknete Tomaten, Tomatenmark Salz, Pfeffer Kräuter wie Thymian, Basilikum...

Französische Zwiebelsuppe

1 gutes Pfund gemischte Zwiebeln Butter und Olivenöl zum Anbraten 1 Esslöffel Mehl 1 Glas Weißwein oder Zitronen- und Orangensaft 1 Liter Rinderbrühe Zum Fertigstellen: Baguettescheiben 1 Zehe Knoblauch rund 150 Gramm kräftigen, leicht schmelzenden Käse, im Original Gruyere

Spinat-Lasagne

700 Gramm Blattspinat 3 Knoblauchzehen, gehackt 3 Zwiebeln, gehackt Öl zum Anbraten 300 Gramm Schafskäse 100 Gramm Käse, gerieben Lasagneblätter, 10 bis 12 Stück Milch und Gemüsebrühe, jeweils ca ein halber Liter Butter, Mehl Salz, Pfeffer, Muskat

Asia-Eintopf – fruchtig und scharf

1 /4 Pomelo 2 bis 3 Stauden Pak Choi-Kohl 1 Handvoll Erbsen 3 Karotten 200 Gramm Zuckerschoten 1 Dose Kokosmilch 200 Gramm Mie-Nudeln Zum Würzen: 1 rote Paprika, 1 scharfe Chilischote Ingwer, Salz Erdnüsse, Sesam