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Bunter Brokkolisalat

Brokkoli, ein Strunk rund 400 Gramm Rote Linsen, eine Tasse, rund 150 Gramm Tomaten nach Belieben, halbiert und leicht gesalzen Frühlingszwiebeln gehackte Nüsse Für die Salatsauce: Orangensaft, Weißweinessig, Olivenöl zu gleichen Teilen Salz und Zucker

Kürbisspalten mit Tomaten

1 Speisekürbis etwas Öl 200 Gramm Cocktailtomaten 200 Gramm Schafskäse Zum Würzen: Salz, Pfeffer, Origano, Thymian, Petersilie, Kürbiskernöl

Rote-Bete-Salat mit Sommerbeeren

3 Rote Bete 250 Gramm Erdbeeren und weitere Rauke nach Belieben Schafskäse, Walnüsse, grüne Pfefferkörner Für die Mayonnaise 1 Eigelb 5 Esslöffel Öl, Salz und Essig

Steinpilzsüppchen

Steinpilze, 200 Gramm frische und 100 Gramm getrocknete Pilze 3 Schalotten 1 große Kartoffel 1 Becher Sahne 500 Milliliter Gemüsebrühe Weißwein, Oregano, Salz und Pfeffer

Puntarelle mit Nudeln

200 bis 300 Gramm Nudeln 1 Kopf Spargelkohl mit innen sitzenden Puntarelle 1 Peperoni, alternativ Paprika mit Chiliflocken 2 Knoblauchzehen Zitronensaft, Salz, Pfeffer Parmesan

Wirsing-Taler

500 Gramm Kartoffeln Große Wirsingblätter (ohne Mittelrippen) 2 Eier 3 Esslöffel Emmentaler Käse, gerieben Semmelbrösel Walnuss-Frischkäse Frischkäse, Joghurt 2 Esslöffel Walnüsse, gehackt

Süditalienischer Zitronensalat

1 bis 2 Amalfi-Zitrone(n) Schalotte Knoblauchzehe Salz Olivenöl glatte Petersilie

Folienkartoffeln und Quark

Kartoffeln (ca 3 pro Person) einige Zweige Thymian und Rosmarin Olivenöl Alufolie 250 Gramm Topfen 250 Gramm Quark Sahne 1 Zwiebel, fein gewürfelt Frühlingskräuter, wie Petersilie, Schnittlauch, Pimpinelle.... Salz, Pfeffer

Gefüllte Weinblätter

40 bis 50 Weinblätter 2 Zwiebeln 300 Gramm Reis frische Petersilie und Minze 100 Gramm gehackte Mandeln 2 Esslöffel Berberitzen Olivenöl, Salz, 2 Zitronen

Spinat-Lasagne

700 Gramm Blattspinat 3 Knoblauchzehen, gehackt 3 Zwiebeln, gehackt Öl zum Anbraten 300 Gramm Schafskäse 100 Gramm Käse, gerieben Lasagneblätter, 10 bis 12 Stück Milch und Gemüsebrühe, jeweils ca ein halber Liter Butter, Mehl Salz, Pfeffer, Muskat