Ohne Fleisch

Kürbissuppe mit Käse-Nuss-Chips

500 Gramm Kürbis (Muskat oder Hokkaido), gewürfelt zwei Zwiebeln 2 Petersilienwurzeln 1 Stück Sellerie Brühe 1 Becher Sahne Für die Chips: 100 Gramm Parmesan, gerieben 50 Gramm Nüsse (Cashews oder Macadamia) gehackten Thymian, Chayennepfeffer Petersilienblättchen. Trüffelöl, Kürbiskernöl

Wintersalat mit Birnen und Nüssen

2 Birnen 1 kleiner Eisbergsalat, etwas Feldsalat 10 Walnüsse, geknackt Saft einer Zitrone Petersilie Für das Dressing: 2 Eier 3 Sardellenfilets Sahne, Walnussöl, Essig, Salz, Pfeffe auf Wunsch: Frischkäse oder Camembertr

Puntarelle mit Nudeln

200 bis 300 Gramm Nudeln 1 Kopf Spargelkohl mit innen sitzenden Puntarelle 1 Peperoni, alternativ Paprika mit Chiliflocken 2 Knoblauchzehen Zitronensaft, Salz, Pfeffer Parmesan

Pfifferlingsrisotto

200 Gramm Pfifferlinge 2 Schalotten, gehackt 200 Gramm Rundkornreis Riesling, Gemüsefond Zum Würzen: Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Parmesan, geröstete Petersilie und Thymian

Mus aus lila Bohnen

200 Gramm Feuerbohnen 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe Zitronensaft, Olivenöl, Naturjoghurt, Salz, Pfeffer, Chili Gemüse nach Wunsch als Beilage

Aurora-Kartoffeln mit Schwarzwurzeln

10 kleine Kartoffeln 3 Stangen Schwarzwurzeln 3 Tomaten Tomatenmark Essig Butter Mehl Zum Würzen: Minze, Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Französische Zwiebelsuppe

1 gutes Pfund gemischte Zwiebeln Butter und Olivenöl zum Anbraten 1 Esslöffel Mehl 1 Glas Weißwein oder Zitronen- und Orangensaft 1 Liter Rinderbrühe Zum Fertigstellen: Baguettescheiben 1 Zehe Knoblauch rund 150 Gramm kräftigen, leicht schmelzenden Käse, im Original Gruyere