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Herbst

zwiebelsuppe

Französische Zwiebelsuppe

1 gutes Pfund gemischte Zwiebeln Butter und Olivenöl zum Anbraten 1 Esslöffel Mehl 1 Glas Weißwein oder Zitronen- und Orangensaft 1 Liter Rinderbrühe Zum Fertigstellen: Baguettescheiben 1 Zehe Knoblauch rund 150 Gramm kräftigen, leicht schmelzenden Käse, im Original Gruyere
genießerplatte02

Genießerplatte mit Melone und Feigen

1 /2 Charentais-Melone 3 Feigen, reif aber noch fest 100 Gramm trockenen Schinken (Parma- oder Wildschweinschinken, Bünderfleisch...) 100 Gramm Mascarpone 70 Gramm Ziegenfrischkäse Salz, Pfeffer, Abrieb einer Zitrone Für die Garnitur: Rukolablättchen, Pistazien, Weintrauben o.ä.
Aurora-Gemüse

Aurora-Kartoffeln mit Schwarzwurzeln

10 kleine Kartoffeln 3 Stangen Schwarzwurzeln 3 Tomaten Tomatenmark Essig Butter Mehl Zum Würzen: Minze, Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
szegediner-gulasch

Szegediner Gulasch

1 Pfund Schweineschulter 1 Pfund Sauerkraut 2 Zwiebeln, 1 Paprika Speckwürfel Schmand, evt. Schweinefett, Öl Paprikapulver mild, Pfeffer, Salz
Kürbisspalten02

Kürbisspalten mit Tomaten

1 Speisekürbis etwas Öl 200 Gramm Cocktailtomaten 200 Gramm Schafskäse Zum Würzen: Salz, Pfeffer, Origano, Thymian, Petersilie, Kürbiskernöl
Rote-Bete-Frischkäse

Rote Bete, herbstlich

Rote Bete (zwei pro Person oder mehr) 100 Gramm Frischkäse 200 Gramm Hüttenkäse Walnüsse. geröstet Feldsalat und / oder Rucola Salz, Pfeffer, Öl, Balsamico-Essig, Honig
Fisch-Mangold01

Fisch im Mangoldmantel

1 Pfund Fischfilet (Lachs, Seelachs...) 8 bis 10 große Mangoldblätter 5 Lauchblätter, lang 1 Glas fertigen Fischfond Saft einer Zitrone, Sherry, Petersilie, Salz, Pfeffer, Butter zum Braten, süße Sahne
Topinambur-Chips

Topinambur-Chips mit Feldsalat

1 Pfund Topinamburknollen 100 Gramm Feldsalat Cocktailtomätchen, Walnusskerne, Heidelbeeren Öl, Balsamico, Salz, Pfeffer

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