Pikantes

Genießerplatte mit Melone und Feigen

1 /2 Charentais-Melone 3 Feigen, reif aber noch fest 100 Gramm trockenen Schinken (Parma- oder Wildschweinschinken, Bünderfleisch...) 100 Gramm Mascarpone 70 Gramm Ziegenfrischkäse Salz, Pfeffer, Abrieb einer Zitrone Für die Garnitur: Rukolablättchen, Pistazien, Weintrauben o.ä.

Steinpilzsüppchen

Steinpilze, 200 Gramm frische und 100 Gramm getrocknete Pilze 3 Schalotten 1 große Kartoffel 1 Becher Sahne 500 Milliliter Gemüsebrühe Weißwein, Oregano, Salz und Pfeffer

Ramen – Nudelsuppe auf japanisch

1 Suppenhuhn 1 Senfkohl Pakchoi 1/2 Stange Lauch 2 Karotten, gestiftelt Nori-Algen, 2 Blatt Ramen-Nudeln, 1 Pack Sojasprossen, 1 Glas 3 Frühlingszwiebeln Zum Würzen: Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Jake oder Weißwein und Wermut

Erbsen-Küchlein mit Schafskäse

250 Gramm junge Erbsen Reste von Schafs- oder Ziegenkäse (rund 200 Gramm) 2 Eier 3 Esslöffel Mehl 2 Teelöffel Backpulver evt. Semmelbrösel 20 Blätter Bärlauch, fein gehackt Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer Öl zum Ausbacken

Gefüllte Teigrollen

2 bis 3 Scheiben Braten Cocktailtomaten, halbiert 1 kleine Gurke 1 Paprika, Karotten, Lauch 1 halber Chinakohl 4 Esslöffel Joghurt 3 Esslöffel Schmand, Saft einer halben Zitrone Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter 1 Pack fertige Teigblätter

Eingekochte Senfgurken

Senfgurken – eine Variante der klassisch-grünen Einlegegurken – schmecken auch ohne Schale äußerst würzig. Dafür schält man mehrere ausgewachsene Gurken, halbiert sie, entfernt die Kerne und lässt die Hälften mit Salz bestreut über Nacht ziehen. Am nächsten Tag trocknet man die Gurken ab, schneidet sie in mundgerechte Stücke und schichtet sie mit je einem Zweig Estragon und etwas Chili in Einmachgläser.

Gefüllte Rouladen

Rinderrouladen, fertig zugeschnitten Schinkenwürfel Essiggurken, halbiert Suppengemüse Zum Würzen: Salz, Pfeffer Paprika, Senf Gemüsebrühe auf Wunsch getrocknete Tomaten, fein geschnitten, oder Tomatenmark

Leber-Dattel-Spießchen

Pro Spieß: 50 bis 80 Gramm Leber zwei Salbeiblätter 1 große Dattel 1 Mandel 1 schmale Scheibe Speck Salz, Pfeffer, Butterschmalz Für das Chutney: 1 große rote Zwiebel 1 kleine Peperoni Salz, Pfeffer, Butterschmalz 1 Esslöffel Balsamico 1 Schuss Weinessig Mark aus rund 40 Hagebutten

Ausprobiert: Pasteten mit Spargel und Flusskrebsen

"Blätterteig-Pasteten mit Flusskrebsen, Spargel und Morcheln": So heißt das Original-Rezept des Köchevereins Aschaffenburg-Miltenberg e.V. Wir haben es ausprobiert.

Szegediner Gulasch

1 Pfund Schweineschulter 1 Pfund Sauerkraut 2 Zwiebeln, 1 Paprika Speckwürfel Schmand, evt. Schweinefett, Öl Paprikapulver mild, Pfeffer, Salz