Pikantes

Spinat-Lasagne

700 Gramm Blattspinat 3 Knoblauchzehen, gehackt 3 Zwiebeln, gehackt Öl zum Anbraten 300 Gramm Schafskäse 100 Gramm Käse, gerieben Lasagneblätter, 10 bis 12 Stück Milch und Gemüsebrühe, jeweils ca ein halber Liter Butter, Mehl Salz, Pfeffer, Muskat

Matjes auf grünen Bohnen

1 bis 2 Matjes pro Person 500 Gramm grüne Bohnen 1 rote und 1 helle Zwiebel Speckwürfel Petersilie, Dill Butter zum Braten

Steinpilzsüppchen

Steinpilze, 200 Gramm frische und 100 Gramm getrocknete Pilze 3 Schalotten 1 große Kartoffel 1 Becher Sahne 500 Milliliter Gemüsebrühe Weißwein, Oregano, Salz und Pfeffer

Paprika, pikant eingelegt

3 bis 4 Pfund bunte Paprikaschoten 2 bis 3 Zwiebeln Knoblauchzehen, Meerrettich, Pfefferkörner Für den Sud: 3/4 Liter Weißweinessig 200 Gramm Zucker 1 Teelöffel Salz Lorbeerblätter

Gefüllter Kohlkopf

1 milchsauer eingelegter Kopf Weißkraut (ca 700 Gramm) 1 Pfund Hackfleisch 2 Zwiebeln, gehackt, Petersilie 1 altbackenes Brötchen 2 Eier Salz, Pfeffer, Muskat Brühe und Sahne zum Ablöschen

Auflauf mit Schwarzwurzeln

1 Kilo Schwarzwurzeln 100 Gramm Rinderhack eine Handvoll Schinkenwürfel Saft und Abrieb einer Zitrone 1 Stich Butter 2 Esslöffel Mehl Zitronenkochwasser / Gemüsebrühe 100 Gramm geriebener Bergkäse fünf gehackte Walnüsse

Kräuter-Zupfbrot mit Nüssen

1 Pfund Weizenmehl je 1 Teelöffel Salz und Zucker 1 Päckchen Trockenhefe 100 Milliliter warmes Wasser 200 Milliliter warme Milch Olivenöl Füllung: 100 Gramm weiche Butter etwas Salz Kräuter wie Petersilie, Thymian, Rosmarin 1 Zehe Knoblauch, gerieben gehackte Walnüsse evt. Speckscheiben

Genießerplatte mit Melone und Feigen

1 /2 Charentais-Melone 3 Feigen, reif aber noch fest 100 Gramm trockenen Schinken (Parma- oder Wildschweinschinken, Bünderfleisch...) 100 Gramm Mascarpone 70 Gramm Ziegenfrischkäse Salz, Pfeffer, Abrieb einer Zitrone Für die Garnitur: Rukolablättchen, Pistazien, Weintrauben o.ä.

Flower Sprouts mit Nudeln und Nuss-Soße

150 Gramm Flower Sprouts 400 Gramm Nudeln Salz, Butter Für die Nuss-Soße: rund 150 Gramm Walnusskerne, Toastbrot, 2 Scheiben, oder ein altbackenes Brötchen Milch 1 Knoblauchzehe 50 Gramm geriebener Parmesan 150 Milliliter Olivenöl

Winterlicher Steckrübensalat

1 Steckrübe 3 Schalotten 3 Frühlingszwiebeln Kürbiskerne, Walnüsse gehackt Für die Salatsoße: Salz Pfeffer, Essig, Öl Kürbiskernöl, Petersilie