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Vorspeise

Ziegenkäse-überbacken

Überbackener Ziegenkäse auf Frühlingssalat

1 Kopfsalat, mittelgroß (oder zwei kleine in Rot und Grün) 10 Erdbeeren 1 Rolle Ziegenkäse 2 Esslöffel Honig Toastbrotscheiben Für die Soße: 3 Esslöffel Balsamico-Essig 3 Esslöffel Senf 3 Esslöffel Öl wenig Salz und Pfeffer Wahlweise: Radieschen in Scheiben Gurken in Vierteln Spargelköpfe, gebraten
zucchiniröllchen

Zucchini-Röllchen mit Schafskäse

3 mittelgroße Zucchini 200 Gramm Schafskäse Marinade: Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch Kräuter: Petersilie, Thymian, Basilikum gehackt
zwiebelsuppe

Französische Zwiebelsuppe

1 gutes Pfund gemischte Zwiebeln Butter und Olivenöl zum Anbraten 1 Esslöffel Mehl 1 Glas Weißwein oder Zitronen- und Orangensaft 1 Liter Rinderbrühe Zum Fertigstellen: Baguettescheiben 1 Zehe Knoblauch rund 150 Gramm kräftigen, leicht schmelzenden Käse, im Original Gruyere
Räucherfischmousse

Mousse von der Lachsforelle mit Salat

1 großer geräucherter Fisch (Lachsforelle, Saibling, Makrele...) 5 Blatt Gelatine Crème fraîche Zitronensaft, Salz, Pfeffer bunte Salate, Granatapfelkerne
Teigröllchen01

Teigröllchen mit Forellencreme

1 Packung fertigen Filo-Teig (türkisch: Yufka-Teig) 1 Räucherforelle 100 Gramm Schafskäse 1 Becher körnigen Frischkäse, wie Ricotta Zum Würzen: Salz, Pfeffer, Zitronensaft Dill und Schnittlauch, fein geschnittenen Butter zum Besteichen, Semmelbrösel
Rote-Bete-Salat

Rote-Bete-Salat mit Sommerbeeren

3 Rote Bete 250 Gramm Erdbeeren und weitere Rauke nach Belieben Schafskäse, Walnüsse, grüne Pfefferkörner Für die Mayonnaise 1 Eigelb 5 Esslöffel Öl, Salz und Essig
Blaue Zipfel

Fränkische "Blaue Zipfel"

Rohe Bratwürste, fein (je nach Größe zwei oder mehr pro Person) 4 Zwiebeln, in Ringe geschnitten 1 große Karotte, gewürfelt 1 Liter Salzwasser 4 Esslöffel Essig 250 ml Frankenwein 2 Nelken Wacholderbeeren und Pfefferkörner Lorbeerblatt
zucchinisalat01

Würziger Zucchinisalat

2 bis 3 mittelgroße Zucchini Zitrone Salz, Pfeffer Für die Sauce: Petersilie Oregano, frisch oder getrocknet 1 Zehe Knoblauch Olivenöl

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