Winter

Kräuter-Zupfbrot mit Nüssen

1 Pfund Weizenmehl je 1 Teelöffel Salz und Zucker 1 Päckchen Trockenhefe 100 Milliliter warmes Wasser 200 Milliliter warme Milch Olivenöl Füllung: 100 Gramm weiche Butter etwas Salz Kräuter wie Petersilie, Thymian, Rosmarin 1 Zehe Knoblauch, gerieben gehackte Walnüsse evt. Speckscheiben

Fränkische "Blaue Zipfel"

Rohe Bratwürste, fein (je nach Größe zwei oder mehr pro Person) 4 Zwiebeln, in Ringe geschnitten 1 große Karotte, gewürfelt 1 Liter Salzwasser 4 Esslöffel Essig 250 ml Frankenwein 2 Nelken Wacholderbeeren und Pfefferkörner Lorbeerblatt

Winterlicher Steckrübensalat

1 Steckrübe 3 Schalotten 3 Frühlingszwiebeln Kürbiskerne, Walnüsse gehackt Für die Salatsoße: Salz Pfeffer, Essig, Öl Kürbiskernöl, Petersilie

Birnen mit Schoko-Haselnusscreme

Für vier Personen: 1 Birne pro Person Zitrone ausgepresst, Zimtstange 150 Gramm Bitterschokolade 50 Gramm Butter 3 Eier, getrennt 3 Esslöffel Zucker 100 Gramm Haselnüsse zerbröseltes Weißbrot Butter wenig Meersalz

Gefüllter Ofenkürbis

Für zwei Personen: 1 Hokkaido-Kürbis, mittelgroß 200 Gramm Hackfleisch ein runder Weichkäse, halbiert Öl, Zum Würzen: Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Petersilie, Salz, Pfeffer Zuletzt: Kürbiskernöl, Balsamico-Essig, geröstete Nüsse und Kürbiskerne

Wirsing-Taler

500 Gramm Kartoffeln Große Wirsingblätter (ohne Mittelrippen) 2 Eier 3 Esslöffel Emmentaler Käse, gerieben Semmelbrösel Walnuss-Frischkäse Frischkäse, Joghurt 2 Esslöffel Walnüsse, gehackt

Wintersalat mit Birnen und Nüssen

2 Birnen 1 kleiner Eisbergsalat, etwas Feldsalat 10 Walnüsse, geknackt Saft einer Zitrone Petersilie Für das Dressing: 2 Eier 3 Sardellenfilets Sahne, Walnussöl, Essig, Salz, Pfeffe auf Wunsch: Frischkäse oder Camembertr

Aurora-Kartoffeln mit Schwarzwurzeln

10 kleine Kartoffeln 3 Stangen Schwarzwurzeln 3 Tomaten Tomatenmark Essig Butter Mehl Zum Würzen: Minze, Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Herbstsalat mit Trauben und Käse

Je 1 Chicorée, weiß und rot 1 Radicchio 1 Löwenzahn, hell Batavia, Feldsalat, Rucola u.a. nach Belieben 1 Handvoll Walnüsse, ausgelöst und grob gehackt kernlose Trauben 100 Gramm Speck in Scheiben 100 Gramm Ziegenfrischkäse einige Würfel Ziegenhartkäse

Mandel-Orangenschnitten vom Blech

Teig: 125 Gramm Mehl 50 Gramm Puderzucker 50 Gramm Butter 1 Eidotter, groß Belag: 2 unbehandelte Orangen, Abrieb und Saft 400 Gramm gemahlene Mandeln 250 Gramm Puderzucker Ingwer 3 Eiweiß Orangenmarmelade