300 Gramm Leber vom Kalb oder Geflügel
50 Gramm Speckwürfel
20 Salbeiblätter
Salz Pfeffer, ÖL, Butter
Mit Fleisch
2 bis 3 Scheiben Braten
Cocktailtomaten, halbiert
1 kleine Gurke
1 Paprika, Karotten, Lauch
1 halber Chinakohl
4 Esslöffel Joghurt
3 Esslöffel Schmand,
Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter
1 Pack fertige Teigblätter
1 Kilo Rindfleisch von der Schulter
250 Gramm Speck
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
Karotte, Sellerie, Kräuter
250 Milliliter Rotwein
1 Liter Fond (passend vom Rind oder Wild)
300 Gramm Champignons
1,5 Kilo Kalbsnierenbraten, fertig gerichtet
evt. Kalbsknochen, gehackt
1 Pack Suppengrün
2 Zwiebeln
1 Glas Weißwein
1/4 Liter Kalbsfond
Butterschmalz, Mehl zum Binden, Sahne
1 Kilo Schwarzwurzeln
100 Gramm Rinderhack
eine Handvoll Schinkenwürfel
Saft und Abrieb einer Zitrone
1 Stich Butter
2 Esslöffel Mehl
Zitronenkochwasser / Gemüsebrühe
100 Gramm geriebener Bergkäse
fünf gehackte Walnüsse
1 bis 2 Hähnchenfilets
500 Gramm Grünspargel
1 Stängel Zitronengras
1 Dose Kokosmilch
1 Dose Mais
2 Esslöffel Currypaste, mild
Thai-Basilikum
Cocktailtomätchen
1 /2 Charentais-Melone
3 Feigen, reif aber noch fest
100 Gramm trockenen Schinken (Parma- oder Wildschweinschinken, Bünderfleisch...)
100 Gramm Mascarpone
70 Gramm Ziegenfrischkäse
Salz, Pfeffer, Abrieb einer Zitrone
Für die Garnitur:
Rukolablättchen, Pistazien, Weintrauben o.ä.
Rinderrouladen, fertig zugeschnitten
Schinkenwürfel
Essiggurken, halbiert
Suppengemüse
Zum Würzen:
Salz, Pfeffer Paprika, Senf
Gemüsebrühe
auf Wunsch getrocknete Tomaten, fein geschnitten, oder Tomatenmark
1 Kohlrabi pro Person
1 Hähnchenfilet (ca 300 Gramm reichen für 4 Kohlrabi)
1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
Salz, Pfeffer, Kräuter,
300 ml Fleischbrühe
Frischkäse
100 Gramm Blattspinat
eine Handvoll Cocktailtomätchen
Pro Spieß:
50 bis 80 Gramm Leber
zwei Salbeiblätter
1 große Dattel
1 Mandel
1 schmale Scheibe Speck
Salz, Pfeffer, Butterschmalz
Für das Chutney:
1 große rote Zwiebel
1 kleine Peperoni
Salz, Pfeffer, Butterschmalz
1 Esslöffel Balsamico
1 Schuss Weinessig
Mark aus rund 40 Hagebutten