Frühling

Pfannkuchen mit grünem Spargel

1 Pfund grünen Spargel Räucherlachs 1 Ei 1/8 l Milch 100 Gramm Mehl Frischkäse, geriebener Meerrettich, Kräuter

Salat mit Forellenmatjes

3 bis 4 Forellenmatjes 2 Kartoffeln 2 Knollen Rote Bete 2 Essiggurken 1 Zwiebel 1 säuerlicher Apfel Zitronensaft 1 gekochtes Ei Dressing: 4 Esslöffel Apfelessig 2 Esslöffel Öl Salz, Zucker, eingelegter Pfeffer und frischer Dill

Rhabarber-Crumble mit Heidelbeeren

2 bis 3 Stangen Rhabarber Heidelbeeren Für die Streusel: 80 Gramm Butter 80 Gramm Mehl 3 Esslöffel feine Haferflocken 2 bis 3 Esslöffel Rohrzucker

Feine Erdbeertorte

Biskuitboden: 5 Eier, 100 Gramm Zucker, 120 Gramm Mehl Füllung: 1 Pfund Erdbeeren (15 bis 20 schöne beiseite legen) Erdbeermarmelade 1 Tortenguss, rot, 3 Esslöffel Zucker 1/4Liter Erdbeersaft und Wasser Zur Fertigstellung: 1,5 Becher (300 Milliliter) süße Sahne 3 Esslöffel Puderzucker 250 Gramm Mascarpone Krokantstreusel

Fächerkartoffeln mit Speck

Pro Person: 2 bis 3 junge Kartoffeln 1 Scheibe Speck, in Stückchen geschnitten 1/2 Esslöffel geriebenen Parmesan Insgesamt: Butter für die Form 1 Zehe Knoblauch (falls gewünscht) 1/4 Liter Brühe

Fischsalat mit Roter Bete

5 Kartoffeln 5 Karotten 5 Matjes 1 Zwiebel 1 Rote Bete Eier, gekocht Joghurt, Schmand und Mayonnaise (oder Salatcreme) Salz Pfeffer Kräuter zur Dekoration

Erdbeercreme mit Rhabarber

Rhabarber (5 Stangen) 1 Pfund Erdbeeren Für das Rhabarberkompott: je 1 Glas Weißwein und Apfelsaft 1 Vanilleschote (Mark auskratzen) Zimt, Nelken Für die Erdbeercreme: 250 Gramm Quark Zitronensaft Vanillemark Puderzucker, 3 gehäufte Esslöffel Gelatine, 8 bis 10 Blatt 1 Becher Schlagsahne