Gemüse und Salate

Erbsen-Küchlein mit Schafskäse

250 Gramm junge Erbsen Reste von Schafs- oder Ziegenkäse (rund 200 Gramm) 2 Eier 3 Esslöffel Mehl 2 Teelöffel Backpulver evt. Semmelbrösel 20 Blätter Bärlauch, fein gehackt Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer Öl zum Ausbacken

Nudelsalat mit Pfifferlingen

200 Gramm Nudeln 200 Gramm Pfifferlinge 1 Schalotte oder junge Zwiebel zwei Esslöffel Schinkenwürfel 2 Frühlingzwiebeln Pecorino Für die Kräutersahne: reichlich Estragon, Petersilie, Crème fraîche, Zitronensaft (oder Rosèwein) Salz, Pfeffer

Folienkartoffeln und Quark

Kartoffeln (ca 3 pro Person) einige Zweige Thymian und Rosmarin Olivenöl Alufolie 250 Gramm Topfen 250 Gramm Quark Sahne 1 Zwiebel, fein gewürfelt Frühlingskräuter, wie Petersilie, Schnittlauch, Pimpinelle.... Salz, Pfeffer

"Grüner Salat" mit Kalbsschnitzel

Pro Person ein Kalbsschnitzel 100 Gramm Zuckerschoten eine Handvoll gepulte Erbsen eine halbe Kohlrabi zwei Esslöffel Thunfisch, Zwiebelringe Dressing: Orangensaft, Weißweinessig und Öl, Estragon, gehackt

Ratatouille

1 Aubergine 1 Gemüsezwiebel, 4 Knoblauchzehen je 1 rote und 1 gelbe Paprika 2 Zucchini 5 Tomaten Tomatenmark, Salz, Zucker, Pfeffer, mediterrane Kräuter Saure Sahne oder Crème fraîche

Leber, italienische Art

300 Gramm Leber vom Kalb oder Geflügel 50 Gramm Speckwürfel 20 Salbeiblätter Salz Pfeffer, ÖL, Butter

Herbstsalat mit Trauben und Käse

Je 1 Chicorée, weiß und rot 1 Radicchio 1 Löwenzahn, hell Batavia, Feldsalat, Rucola u.a. nach Belieben 1 Handvoll Walnüsse, ausgelöst und grob gehackt kernlose Trauben 100 Gramm Speck in Scheiben 100 Gramm Ziegenfrischkäse einige Würfel Ziegenhartkäse