Gemüse und Salate

Kürbissuppe mit Käse-Nuss-Chips

500 Gramm Kürbis (Muskat oder Hokkaido), gewürfelt zwei Zwiebeln 2 Petersilienwurzeln 1 Stück Sellerie Brühe 1 Becher Sahne Für die Chips: 100 Gramm Parmesan, gerieben 50 Gramm Nüsse (Cashews oder Macadamia) gehackten Thymian, Chayennepfeffer Petersilienblättchen. Trüffelöl, Kürbiskernöl

Fisch im Mangoldmantel

1 Pfund Fischfilet (Lachs, Seelachs...) 8 bis 10 große Mangoldblätter 5 Lauchblätter, lang 1 Glas fertigen Fischfond Saft einer Zitrone, Sherry, Petersilie, Salz, Pfeffer, Butter zum Braten, süße Sahne

Ratatouille

1 Aubergine 1 Gemüsezwiebel, 4 Knoblauchzehen je 1 rote und 1 gelbe Paprika 2 Zucchini 5 Tomaten Tomatenmark, Salz, Zucker, Pfeffer, mediterrane Kräuter Saure Sahne oder Crème fraîche

Gefüllter Ofenkürbis

Für zwei Personen: 1 Hokkaido-Kürbis, mittelgroß 200 Gramm Hackfleisch ein runder Weichkäse, halbiert Öl, Zum Würzen: Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Petersilie, Salz, Pfeffer Zuletzt: Kürbiskernöl, Balsamico-Essig, geröstete Nüsse und Kürbiskerne

Schmorgurken mit Lachsforelle

2 mittelgroße Gurken 1 Zwiebel, gewürfel Saft einer Zitrone Cocktailtomätchen 1/2 Becher Schlagsahne Mehl, Salz, Pfeffer Dill, Frühlingszwiebeln 1 Lachsforellenfilet je Person Kartoffeln

"Grüner Salat" mit Kalbsschnitzel

Pro Person ein Kalbsschnitzel 100 Gramm Zuckerschoten eine Handvoll gepulte Erbsen eine halbe Kohlrabi zwei Esslöffel Thunfisch, Zwiebelringe Dressing: Orangensaft, Weißweinessig und Öl, Estragon, gehackt

Rote-Bete-Tarte mit Löwenzahn

1 Kilo Rote Beten 200 Gramm Schafskäse 100 Gramm Schinkenwürfel 2 Eier Minze, Thymian, Lauchzwiebeln Für den Salat: Junger Löwenzahn und sonstige Frühlingskräuter, Feldsalat, Nüsse, gehackt und angeröstet

Würziger Zucchinisalat

2 bis 3 mittelgroße Zucchini Zitrone Salz, Pfeffer Für die Sauce: Petersilie Oregano, frisch oder getrocknet 1 Zehe Knoblauch Olivenöl

Wintersalat mit Birnen und Nüssen

2 Birnen 1 kleiner Eisbergsalat, etwas Feldsalat 10 Walnüsse, geknackt Saft einer Zitrone Petersilie Für das Dressing: 2 Eier 3 Sardellenfilets Sahne, Walnussöl, Essig, Salz, Pfeffe auf Wunsch: Frischkäse oder Camembertr

Puntarelle mit Nudeln

200 bis 300 Gramm Nudeln 1 Kopf Spargelkohl mit innen sitzenden Puntarelle 1 Peperoni, alternativ Paprika mit Chiliflocken 2 Knoblauchzehen Zitronensaft, Salz, Pfeffer Parmesan