1 mittelgroßer Fisch (wie Zander, Karpfen oder Forelle); gebraucht werden Filets und Karkasse
3 große Kartoffeln
3 Karotten
1 Lauch
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Safran
Gemüse und Salate
200 Gramm Mehl
1/2 Würfel Hefe
100 ml Wasser, lauwarm
Salz, Zucker
Belag:
1 Knoblauchzehe
1 große Zwiebel
2 - 4 große Tomaten, wie Ochsenherz
rund 12 Cocktailtomaten
Lauchringe, Schinkenwürfel
2 Eier,
100 ml Milch
Frischkäse, geriebener Emmentaler (jeweils 100 Gramm)
Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer
Rosmarin und Basilikum zur Abrundung
2 mittelgroße Gurken
1 Zwiebel, gewürfel
Saft einer Zitrone
Cocktailtomätchen
1/2 Becher Schlagsahne
Mehl, Salz, Pfeffer
Dill, Frühlingszwiebeln
1 Lachsforellenfilet je Person
Kartoffeln
1 bis 2 Hähnchenfilets
500 Gramm Grünspargel
1 Stängel Zitronengras
1 Dose Kokosmilch
1 Dose Mais
2 Esslöffel Currypaste, mild
Thai-Basilikum
Cocktailtomätchen
1 Kilo Schwarzwurzeln
100 Gramm Rinderhack
eine Handvoll Schinkenwürfel
Saft und Abrieb einer Zitrone
1 Stich Butter
2 Esslöffel Mehl
Zitronenkochwasser / Gemüsebrühe
100 Gramm geriebener Bergkäse
fünf gehackte Walnüsse
150 bis 200 Gramm Dinkel oder Grünkern
1 Pfund Grünspargel
3 Radieschen
3 Frühlingszwiebeln
3 gekochte Eier, halbiert
Bärlauch nach Lust und Laune
Für die Salatsoße:
Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer
500 Gramm Kartoffeln
Große Wirsingblätter (ohne Mittelrippen)
2 Eier
3 Esslöffel Emmentaler Käse, gerieben
Semmelbrösel
Walnuss-Frischkäse
Frischkäse, Joghurt
2 Esslöffel Walnüsse, gehackt
1 Kilo Rote Beten
200 Gramm Schafskäse
100 Gramm Schinkenwürfel
2 Eier
Minze, Thymian, Lauchzwiebeln
Für den Salat:
Junger Löwenzahn und sonstige Frühlingskräuter, Feldsalat,
Nüsse, gehackt und angeröstet
3 Rote Bete
250 Gramm Erdbeeren und weitere
Rauke nach Belieben
Schafskäse, Walnüsse, grüne Pfefferkörner
Für die Mayonnaise
1 Eigelb
5 Esslöffel Öl, Salz und Essig
200 Gramm gemischte Blattsalate (Endivien, Radicchio, Feldsalat…)
2 Esslöffel Sprossen und Keimlinge
1 Birne
Für das Dressing:
Essig, Sahne, Senf, Salz und Pfeffer
Dazu:
Baguette und Ziegenkäse