Steinpilze, 200 Gramm frische und
100 Gramm getrocknete Pilze
3 Schalotten
1 große Kartoffel
1 Becher Sahne
500 Milliliter Gemüsebrühe
Weißwein, Oregano, Salz und Pfeffer
Pikantes
1 Kilo Schwarzwurzeln
100 Gramm Rinderhack
eine Handvoll Schinkenwürfel
Saft und Abrieb einer Zitrone
1 Stich Butter
2 Esslöffel Mehl
Zitronenkochwasser / Gemüsebrühe
100 Gramm geriebener Bergkäse
fünf gehackte Walnüsse
500 Gramm Spaghetti
1 halbe Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
1 Fischfilet, wie Seelachs oder Heilbutt, alternativ Thunfisch
1 Handvoll Garnelen / Meeresfrüchte
Kapernäpfel und Kapernknospen, eingelegt
1 Glas Weißwein,
Petersilie, Parmesan
Rohe Bratwürste, fein (je nach Größe zwei oder mehr pro Person)
4 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1 große Karotte, gewürfelt
1 Liter Salzwasser
4 Esslöffel Essig
250 ml Frankenwein
2 Nelken
Wacholderbeeren und Pfefferkörner
Lorbeerblatt
1 Steckrübe
3 Schalotten
3 Frühlingszwiebeln
Kürbiskerne, Walnüsse gehackt
Für die Salatsoße:
Salz Pfeffer, Essig, Öl
Kürbiskernöl, Petersilie
1 Pfund Weizenmehl
je 1 Teelöffel Salz und Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
100 Milliliter warmes Wasser
200 Milliliter warme Milch
Olivenöl
Füllung:
100 Gramm weiche Butter
etwas Salz
Kräuter wie Petersilie, Thymian, Rosmarin
1 Zehe Knoblauch, gerieben
gehackte Walnüsse
evt. Speckscheiben
1 Kilo Tomaten
2 bis 3 mittelgroße Zucchini
Für den Sud:
Gemüsebrühe, ca 3/4 Liter
Apfelessig und Weißwein (oder Apfelwein), jeweils rund 200 ml
Zitronensaft
3 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Senfkörner
Knoblauch, Peperoni, Rosmarin
Brokkoli, ein Strunk rund 400 Gramm
Rote Linsen, eine Tasse, rund 150 Gramm
Tomaten nach Belieben, halbiert und leicht gesalzen
Frühlingszwiebeln
gehackte Nüsse
Für die Salatsauce:
Orangensaft, Weißweinessig, Olivenöl zu gleichen Teilen
Salz und Zucker
Je 1 Chicorée, weiß und rot
1 Radicchio
1 Löwenzahn, hell
Batavia, Feldsalat, Rucola u.a. nach Belieben
1 Handvoll Walnüsse, ausgelöst und grob gehackt
kernlose Trauben
100 Gramm Speck in Scheiben
100 Gramm Ziegenfrischkäse
einige Würfel Ziegenhartkäse