Winter

Heilsame Hühnerbrühe

1 Suppenhuhn 1 große Zwiebel, halbiert 1 Bund Suppengrün, bestehend aus Lauch, Sellerie, Karotten und Petersilienwurzel Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Thymian, Liebstöckel auf Wunsch: Ingwer, Peperoni Suppeneinlagen wie Nudeln, Reis oder Griesklößchen ... und viel Zeit

Wintersalat mit Birnen und Nüssen

2 Birnen 1 kleiner Eisbergsalat, etwas Feldsalat 10 Walnüsse, geknackt Saft einer Zitrone Petersilie Für das Dressing: 2 Eier 3 Sardellenfilets Sahne, Walnussöl, Essig, Salz, Pfeffe auf Wunsch: Frischkäse oder Camembertr

Winterlicher Steckrübensalat

1 Steckrübe 3 Schalotten 3 Frühlingszwiebeln Kürbiskerne, Walnüsse gehackt Für die Salatsoße: Salz Pfeffer, Essig, Öl Kürbiskernöl, Petersilie

Kräuter-Zupfbrot mit Nüssen

1 Pfund Weizenmehl je 1 Teelöffel Salz und Zucker 1 Päckchen Trockenhefe 100 Milliliter warmes Wasser 200 Milliliter warme Milch Olivenöl Füllung: 100 Gramm weiche Butter etwas Salz Kräuter wie Petersilie, Thymian, Rosmarin 1 Zehe Knoblauch, gerieben gehackte Walnüsse evt. Speckscheiben

Birnen mit Schoko-Haselnusscreme

Für vier Personen: 1 Birne pro Person Zitrone ausgepresst, Zimtstange 150 Gramm Bitterschokolade 50 Gramm Butter 3 Eier, getrennt 3 Esslöffel Zucker 100 Gramm Haselnüsse zerbröseltes Weißbrot Butter wenig Meersalz

Gefüllte Teigrollen

2 bis 3 Scheiben Braten Cocktailtomaten, halbiert 1 kleine Gurke 1 Paprika, Karotten, Lauch 1 halber Chinakohl 4 Esslöffel Joghurt 3 Esslöffel Schmand, Saft einer halben Zitrone Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter 1 Pack fertige Teigblätter

Rahmwirsing mit Maronen und Mandeln

1 Wirsingkopf 200 Gramm Maronen 2 Esslöffel Mandeln, blättrig oder gestiftelt 1 Zwiebel 1 halber Becher süße Sahne Öl, Butter, Salz, Muskatnuss

Orangen-Doppeldecker

2 bis 3 unbehandelte Orangen 150 Gramm Butter 70 Gramm Puderzucker, eine Prise Salz zwei Eigelb 200 Gramm Mehl 50 Gramm feingemahlene Mandeln Füllung: Orangenmarmelade / Lemon Curd Guss: Orangensaft, Puderzucker Hagelzucker

Wirsing-Taler

500 Gramm Kartoffeln Große Wirsingblätter (ohne Mittelrippen) 2 Eier 3 Esslöffel Emmentaler Käse, gerieben Semmelbrösel Walnuss-Frischkäse Frischkäse, Joghurt 2 Esslöffel Walnüsse, gehackt

Auflauf mit Schwarzwurzeln

1 Kilo Schwarzwurzeln 100 Gramm Rinderhack eine Handvoll Schinkenwürfel Saft und Abrieb einer Zitrone 1 Stich Butter 2 Esslöffel Mehl Zitronenkochwasser / Gemüsebrühe 100 Gramm geriebener Bergkäse fünf gehackte Walnüsse