Gemüse und Salate

Tomaten-Zucchini-im-Glas

Tomaten und Zucchini im Glas

1 Kilo Tomaten 2 bis 3 mittelgroße Zucchini Für den Sud: Gemüsebrühe, ca 3/4 Liter Apfelessig und Weißwein (oder Apfelwein), jeweils rund 200 ml Zitronensaft 3 Esslöffel Zucker 3 Esslöffel Salz 1 Esslöffel Senfkörner Knoblauch, Peperoni, Rosmarin

Ziegenkäse-überbacken

Überbackener Ziegenkäse auf Frühlingssalat

1 Kopfsalat, mittelgroß (oder zwei kleine in Rot und Grün) 10 Erdbeeren 1 Rolle Ziegenkäse 2 Esslöffel Honig Toastbrotscheiben Für die Soße: 3 Esslöffel Balsamico-Essig 3 Esslöffel Senf 3 Esslöffel Öl wenig Salz und Pfeffer Wahlweise: Radieschen in Scheiben Gurken in Vierteln Spargelköpfe, gebraten

Puntarelle

Puntarelle mit Nudeln

200 bis 300 Gramm Nudeln 1 Kopf Spargelkohl mit innen sitzenden Puntarelle 1 Peperoni, alternativ Paprika mit Chiliflocken 2 Knoblauchzehen Zitronensaft, Salz, Pfeffer Parmesan

Flowersprouts-Nusssoße

Flower Sprouts mit Nudeln und Nuss-Soße

150 Gramm Flower Sprouts 400 Gramm Nudeln Salz, Butter Für die Nuss-Soße: rund 150 Gramm Walnusskerne, Toastbrot, 2 Scheiben, oder ein altbackenes Brötchen Milch 1 Knoblauchzehe 50 Gramm geriebener Parmesan 150 Milliliter Olivenöl

paprika,eingelegt01

Paprika, pikant eingelegt

3 bis 4 Pfund bunte Paprikaschoten 2 bis 3 Zwiebeln Knoblauchzehen, Meerrettich, Pfefferkörner Für den Sud: 3/4 Liter Weißweinessig 200 Gramm Zucker 1 Teelöffel Salz Lorbeerblätter

Salat-forellenmatjes

Salat mit Forellenmatjes

3 bis 4 Forellenmatjes 2 Kartoffeln 2 Knollen Rote Bete 2 Essiggurken 1 Zwiebel 1 säuerlicher Apfel Zitronensaft 1 gekochtes Ei Dressing: 4 Esslöffel Apfelessig 2 Esslöffel Öl Salz, Zucker, eingelegter Pfeffer und frischer Dill

szegediner-gulasch

Szegediner Gulasch

1 Pfund Schweineschulter 1 Pfund Sauerkraut 2 Zwiebeln, 1 Paprika Speckwürfel Schmand, evt. Schweinefett, Öl Paprikapulver mild, Pfeffer, Salz

Leber, italienisch

Leber, italienische Art

300 Gramm Leber vom Kalb oder Geflügel 50 Gramm Speckwürfel 20 Salbeiblätter Salz Pfeffer, ÖL, Butter

Spargelsalat-Dinkel

Salat mit Grünspargel und Dinkel

150 bis 200 Gramm Dinkel oder Grünkern 1 Pfund Grünspargel 3 Radieschen 3 Frühlingszwiebeln 3 gekochte Eier, halbiert Bärlauch nach Lust und Laune Für die Salatsoße: Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer

Brokkoli-sizilianisch

Brokkoli, sizilianische Art

700 Gramm Brokkoli 30 schwarze Oliven ohne Stein 10 eingelegte Sardellen 1 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 50 Gramm Parmesan Olivenöl, Salz